Charlotte aux fraises et biscuits roses

Ingrédients :

17 biscuits roses de Reims + 100 gr réduits en brisures

Une quinzaine de fraises +150 gr réduits en pulpe

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre glace

30 gr de sucre semoule + 5 cuillères à soupe

10 g de maïzena

2 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe de crème de framboise

Préparation :

Fouetter energiquement la crème liquide et le sucre glace dans un bol préalablement réfrigéré, jusqu'à obtention d'une chantilly. Réserver au froid.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Réserver.

Mélanger énergiquement les jaunes d’œuf avec 30 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer la maïzena délicatement puis la pulpe de fraises. Transvaser l’appareil dans une casserole et porter à ébullition en fouettant. Au premier bouillon, retirer du feu et incorporer la gélatine bien égouttée et pressée. Ajouter 1/3 de la crème chantilly à cet appareil en remuant au fouet, puis le reste de chantilly à la spatule délicatement.

Préparer un sirop en cuisant les 5 cuillerées de sucre semoule avec 25 cl d’eau pendant 3 minutes ou 120° au thermomètre. Incorporer la crème de framboises, hors du feu.

Imbiber les brisures avec 5 cuillerées à soupe de sirop, à la spatule, en les ajoutant progressivement afin d’obtenir une pâte sableuse. Tapisser les parois d’un cercle à gâteau avec les biscuits imbibés, côté brillant vers l’extérieur, puis le fond avec les brisures bien tassées. Déposer la moitié de la crème, une fine couche de brisures, une couche de fraises coupées en tranches puis terminer de garnir avec le restant de crème.

Disposer le reste de fraises sur la charlotte, filmer et réserver 12 heures au réfrigérateur.

Sur la photo la charlotte est encore montée dans le cercle, mais il est très facile de l'en sortir. Pour la présentation on peut nouer un ruban autour des biscuits.